脂肪是人體能量的重要來源之一,，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收,，但是脂肪攝入過多是引起肥胖,、高血脂,、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。膳食鹽的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關(guān),。2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示,，我國城鄉(xiāng)居民平均每天攝入烹調(diào)油42g，已遠高于1997年《中國居民膳食指南》的推薦量25g,。每天食鹽平均攝入量為12g,，是世界衛(wèi)生組織建議值的2。4倍,。同時相關(guān)慢性疾病患病率迅速增加,。與1992年相比,，成年人超重上升了39%，肥胖上升了97%,，高血壓患病率增加了31%,。食用油和食鹽攝入過多是我國城鄉(xiāng)居民共同存在的營養(yǎng)問題。
為此,，建議我國居民應(yīng)養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習慣,，即膳食不要太油膩，不要太咸,，不要攝食過多的動物性食物和油炸,、煙熏、腌制食物,。建議每人每天烹調(diào)油用量不超過25g或30g,；食鹽攝入量不超過6g，包括醬油,、醬菜,、醬中的食鹽量。
每天25g或30g烹調(diào)油能做出美味佳肴嗎
逐漸富裕起來的我國居民,，似乎已經(jīng)習慣于無節(jié)制地用烹調(diào)油烹制食物,，我國居民平均每標準人日烹調(diào)油消費量為41。6g,，其中植物油32,。9g，動物油8,。7g,。農(nóng)村和城市總消費量相差不大，農(nóng)村居民動物油消費量高于城市,。大城市居民烹調(diào)油高于平均量,。城市和農(nóng)村植物油20年間消費量增加了20g以上。
每天25g或30g烹調(diào)油使習慣于大量用油的人捉襟見肘,，建議用以下方法可用有限的烹調(diào)油烹制出美味佳肴：
（1）合理選擇有利于健康的烹調(diào)方法,，是減少烹調(diào)油的首選方法。烹調(diào)食物時盡可能不用烹調(diào)油或用很少量烹調(diào)油的方法,，如蒸,、煮、燉,、燜,、軟熘、拌,、急火快炒等,。用煎的方法代替炸也可減少烹調(diào)油的攝入,。
（2）堅持家庭定量用油，控制總量,�,？蓪⑷颐刻鞈�(yīng)該食用的烹調(diào)油倒入一量具內(nèi)，炒菜用油均從該量具內(nèi)取用,。逐步養(yǎng)成習慣,，久之，培養(yǎng)成自覺的行為,，對防治慢性疾病大有好處,。
一天吃多少食鹽合適
人體需要的鈉主要從食物和飲水中來，食鹽,、醬油,、味精、醬和醬菜,、腌制食品等都可以提供較多的鈉,，肉類和蔬菜也可以提供少部分鈉。正常成人每天鈉需要量為2200mg,，我國成人一般日常所攝入的食物本身大約含有鈉1000mg，需要從食鹽中攝入的鈉為1200mg左右,，因此,，實際在每天食物的基礎(chǔ)上，攝入3g食鹽就基本上達到人體鈉的需要,，由于人們的膳食習慣和口味的喜愛,，鹽的攝入都遠遠超過3g的水平。
2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查資料顯示,，我國居民平均每標準人日食鹽的攝入量為12g,，城市10。9g,，農(nóng)村12,。4g。醬油平均為8,。9g,，城市10。6g,，農(nóng)村8,。2g。雖然比1992年略有下降,，但遠高于6g食鹽的建議量,，引發(fā)慢性病的危險性仍然存在,。
中國營養(yǎng)學(xué)會建議健康成年人一天食鹽（包括醬油和其他食物中的食鹽量）的攝入量是6g，雖然世界衛(wèi)生組織在2006年提出了每人每日5g的建議,，但鑒于我國居民食鹽實際攝入量與目前6g的建議值有較大差距,，因此仍然維持目前建議值。
如何減少食鹽攝入量
首先要自覺糾正口味過咸而過量添加食鹽和醬油的不良習慣,，對每天食鹽攝入采取總量控制,，用量具量出，每餐按量放入菜肴,。
一般20ml醬油中含有3g食鹽,，10g黃醬含鹽1。5g,，如果菜肴需要用醬油和醬類,，應(yīng)按比例減少其中的食鹽用量。
習慣過咸味食物者,，為滿足口感的需要,，可在烹制菜肴時放少許醋，提高菜肴的鮮香味,，幫助自己適應(yīng)少鹽食物,。
烹制菜肴時如果加糖會掩蓋咸味，所以不能僅憑品嘗來判斷食鹽是否過量,，應(yīng)該使用量具更準確,。
此外，還要注意減少醬菜,、腌制食品以及其他過咸食品的攝入量,。
