細菌性食物中毒
過去,，因為我們?nèi)庋劭床坏剿鼈�,，所以我們不了解自己的對手,。后來,，顯微鏡發(fā)明了，我們才看清它們的真面目,，原來這是一個大家族——細菌,，是發(fā)生食物中毒的最大元兇。
細菌污染食品的途徑：
●食品原料在采集,、加工之前就已被細菌污染,。例如病死的牲畜大多已被細菌污染。
●食品在生產(chǎn),、儲存,、運輸、銷售過程中被細菌污染,，這是細菌污染食品最多的一些環(huán)節(jié),。
●直接接觸食品的人沒有注意個人衛(wèi)生，或自帶菌,，從而造成對食品的認為污染,。
●食物（特別是肉食）沒有燒煮透,，生熟食品用具沒有分開，剩余食品沒有及時低溫儲藏,。
導致細菌性食物中毒的細菌：
沙門菌：是引起食物中毒最多見的一種細菌,，愛在肉食中搗亂。
葡萄球菌：多存在于人和動物的化膿性感染處,。
肉毒梭菌：這種細菌不喜歡氧，它產(chǎn)生的毒素毒性極強,，多見于罐頭,、臘腸、臭豆腐等食品,。
椰毒假單胞菌：多見于酵米面,、銀耳等食品中。
副溶血性弧菌：喜歡在不咸不淡的地方,，特別鐘愛海產(chǎn)品,。
李斯特菌：這種細菌不怕冷，即使在冰箱里也能作怪,。
致瀉性大腸埃希菌：家族成員很多,，人吃了它，就好像“拉痢疾”一樣,。
蠟樣芽孢桿菌：愛躲在剩菜,、剩飯中放毒，還不產(chǎn)生難聞的氣味,，讓人不容易發(fā)覺它,。
產(chǎn)氣莢膜梭菌：常在人和牲畜的糞便中，外面裹著芽孢,，不怕熱,。
志賀菌：知道“拉痢疾”是怎么得的嗎？它就是元兇之一,。
細菌性食物中毒預防原則
細菌性食物中毒多發(fā)生于夏秋季節(jié),，這個季節(jié)是細菌最適宜生長繁殖的季節(jié)。防范細菌“惹禍”,，我們要養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣,，做到：
◇選擇新鮮的食品，不吃腐敗,、變質或霉變的食物,；
◇不生吃海產(chǎn)品，烹調魚,、肉等食品時要燒熟煮透,；
◇立即吃掉做熟的食品,，放置時間越長，危險性越大,；
◇如需儲存食品,，最好是冷藏，儲藏食品食用前要再加熱,；
◇避免生食與熟食接觸,，生、熟食品用具要分開使用,；
◇涼拌菜最好是吃多少做多少,，吃剩的涼拌菜不要再食用；
◇不要從不法商販手中購買食品,，不要到“馬路餐桌”就餐或購買盒飯,；
◇講究衛(wèi)生，勤洗手,。
生猛海鮮為什么不能生吃,？
有一種被稱為副溶血性弧菌的細菌喜歡呆在海水里，很容易污染各種海產(chǎn)品,，如海蝦,、螃蟹、墨魚,、帶魚,、黃花魚、海蜇等,。
日本人最愛生吃魚片,，所以發(fā)生這類中毒事件特別多。
正是因為副溶血性弧菌特別鐘愛海產(chǎn)品,，因此這種食物中毒,，一般多發(fā)生在海產(chǎn)品上市的6—9月。它與一般的細菌不同,，喜歡不咸不淡的環(huán)境,，在純淡水中存活不到2天，在含鹽量10%以下的地方可以存活1個月以上,，而在含鹽量10%以上時只能存活1天,。這種菌還怕熱、怕冷,、怕酸,。所以，海產(chǎn)品只要燒熟煮透,，就不會有中毒的危險,，要是在吃的時候加點醋,，更可以起到消毒的作用。
細菌“最喜歡”的食品
細菌“最喜歡”動物性食品：如魚蝦類水產(chǎn)品,、肉類,、蛋類、奶類,、以動物性食品為主要原料加工的食品,。
細菌還“青睞”少數(shù)植物性食品：如剩飯、豆制品,、面類發(fā)酵食品,。
動物性食品是引起細菌性食物中毒的主要食品，其中變質畜肉類及其制品居首位,，變質禽肉居第二，病死畜肉居第三位,，魚,、奶、蛋類也占一定比例,。
摘自生命的長城------突發(fā)公共衛(wèi)生事件防護科普叢書:
《謹防禍從口入》中國疾病預防控制中心組編
